Педагогічну діяльність розпочала у 1995 році в загальноосвітній школі №11 м. Вінниці на посаді вчителя математики. У 2006 році Ірину Матусяк запросили на посаду заступника директора з виховної роботи загальноосвітньої школи №35. У грудні 2006 Ірина Миколаївна пройшла конкурс та була призначена головним спеціалістом відділу виховання та позашкільної роботи управління освіти Вінницької міської ради, а з 2011 – начальником відділу.
Ініціювала та реалізувала низку проєктів щодо розвитку громадянського суспільства, формування активної життєвої позиції, здорового способу життя, патріотичної свідомості та національної ідентичності, любові до рідного міста у дітей та молоді: дослідження тематики Голодомору 1932-1933 років в Україні, День міста, День Європи, Дня спільних дій в інтересах дітей, «Лідер року» (серед голів рад учнівського самоврядування міста), Міжнародного хореографічного фестивалю «Барвінкове кружало», «За межами рідної школи» серед лідерів учнівського самоврядування міста, учнівських обмінів з учнівськими самоврядуваннями з м. Львів, м. Хмельницький, м. Камʼянець-Подільський, м. Тарнов (Республіка Польща), літнього оздоровлення.
У період з 2012-2018, була членом Наглядової ради Фонду громади «Подільська громада» та брала участь у реалізації проєкту «Музичний camp» для учнів шкіл.
З серпня 2022 року Ірина Матусяк очолює один з найбільших позашкільних навчальних закладів України – комунальний заклад «Вінницький міський палац дітей та юнацтва імені Лялі Ратушної», основною метою якого є створення умов для гармонійного розвитку особистості, задоволення всебічних потреб у додатковій освіті, сфері наукової, технічної, художньої, декоративно-прикладної творчості, спортивної та фізкультурно-масової, військово-патріотичної та інших видах діяльності, організації дозвілля дітей та учнівської молоді.
Матусяк І.М. є автором конкурсних робіт «Використання інформаційно-комунікаційних технологій в умовах дистанційного навчання сучасного закладу позашкільної освіти» (2023) та «Практичні аспекти впровадження здоров’язбережувальної компетентності в освітній процес сучасного позашкільного закладу» (2024) у Міжнародних виставках «Сучасні заклади освіти» та конкурсної роботи «Практико-орієнтовані форми роботи для формування національно-патріотичного виховання дітей та молоді у сучасному закладі освіти» (2023) у Міжнародній виставці «Інноватика в сучасній освіті». Дані роботи отримали 3 золоті медалі. Постійний учасник Всеукраїнських науково-практичних конференцій, семінарів, форумів з позашкільної освіти, з питань впровадження внутрішньої системи забезпечення якості освіти
Ірину Миколаївну нагороджено Почесними грамотами та Подяками виконавчого комітету Вінницької міської ради, департаменту освіти і науки Вінницької ОДА, департаменту освіти Вінницької міської ради.